Хлеб на закваске – мой любимый тип хлеба. У него необычный вкус – с кислинкой, который отсутствует у хлеба на дрожжах.
В интернете сейчас множество рецептов хлеба на закваске, но почти все они имеют в составе дрожжи. Рецепт этого хлеба содержит минимум ингредиентов, и никаких дрожжей.
Приготовление хлеба на закваске – процесс долгий, но не трудоемкий. Основное время занимает расстойка теста.
Для приготовления этого варианта хлеба нам понадобятся всего несколько ингредиентов и утятница, либо большая чугунная кастрюля с крышкой, либо камень для выпечки хлеба/пиццы и глубокий железный противень.
В глубокой миске (или миксере) смешать до однородной массы:
* 3/4 ст. пшеничной закваски
* 1 1/4 ст. теплой воды
* 3.5 ст. пшеничной муки
* 1 ст.л. меда
* 1/2 ст.л. соли
Оставить тесто отдохнуть на 10 минут, затем вымесить до образования мягкого колобка (в миксере – 5 минут, руками – 10-15). Если тесто слишком липкое, добавить муки по 1 ст. л. за раз.
Смазать глубокую емкость маслом и положить в нее тесто. Накрыть крышкой и поставить на расстойку в теплое место на минимум 6 часов (тесто должно увеличиться в 2 раза) . Я обычно замешиваю вечером и ставлю тесто в духовку
После первой расстойки, тесто “сложить” конвертом, не вынимая из миски – аккуратно потянуть край теста вверх и положить сверху, повернуть миску и повторить вытягивание еще 3 раза.
Накрыть тесто и опять поставить в теплое место.
Повторить вытягивание еще 2 раза – через час и затем через полчаса.
Через полчаса после последнего вытягивания, тесто сформировать в виде шара и положить в специальную корзинку для заключительной расстойки. Если нет специальной корзинки, щедро посыпать чистое хлопчатобумажное полотенце мукой, вложить в миску и положить колобок.
Дать тесту подняться в 2 раза – примерно 1-2 часа.
За 30 минут до окончания расстойки включить духовку на 230С (450F) с камнем или кастрюлей внутри.
После окончательной расстойки, взять кусок пергаментной бумаги, накрыть миску с хлебом и быстро перевернуть на стол.
Острым ножом сделать надрез(ы) в произвольном порядке.
Выпекать хлеб следующим образом:
– если на камне, то налить в разогретый железный противень горячей воды поставить в духовку , выложить хлеб на горячий камень. Выпекать 15 минут с паром, затем вытащить противень с водой и продолжить выпекать еще 15-20 минут без пара.
– если в утятнице, достать разогретую кастрюлю из духовки, очень аккуратно вложить в нее хлеб и закрыть крышкой. Выпекать 15 минут с крышкой, затем крышку снять и допекать еще 15-20 минут.
Вне зависимости от способа выпекания, время у вас может быть больше или меньше. Температура готового хлеба должна быть от 90С(195F).
Готовый хлеб вытащить и оставить на решетке до полного остывания. Хлеб можно резать не менее чем через час.
Белый хлеб на закваске
- 3/4 ст пшеничной закваски
- 1 1/4 ст теплой воды
- 3.5 ст.л. пшеничной муки
- 1 ст.л. меда
- 1/2 ст.л. соли
В глубокой миске (или миксере) смешать ингредиенты до однородной массы
Оставить тесто отдохнуть на 10 минут, затем вымесить до образования мягкого колобка (в миксере – 5 минут, руками – 10-15). Если тесто слишком липкое, добавить муки по 1 ст. л. за раз.
Смазать глубокую емкость маслом и положить в нее тесто. Накрыть крышкой и поставить на расстойку в теплое место на минимум 6 часов (тесто должно увеличиться в 2 раза) .
После первой расстойки, тесто “сложить” конвертом, не вынимая из миски – аккуратно потянуть край теста вверх и положить сверху, повернуть миску и повторить вытягивание еще 3 раза.
Накрыть тесто и опять поставить в теплое место.
Повторить вытягивание еще 2 раза – через час и затем через полчаса.
Через полчаса после последнего вытягивания, тесто сформировать в виде шара и положить в специальную корзинку для заключительной расстойки. Если нет специальной корзинки, щедро посыпать чистое хлопчатобумажное полотенце мукой, вложить в миску и положить колобок.
Дать тесту подняться в 2 раза – примерно 1-2 часа.
За 30 минут до окончания расстойки включить духовку на 230С (450F) с камнем или кастрюлей внутри.
После окончательной расстойки, взять кусок пергаментной бумаги, накрыть миску с хлебом и быстро перевернуть на стол.
Острым ножом сделать надрез(ы) в произвольном порядке.
Выпекать хлеб следующим образом:
– если на камне, то налить в разогретый железный противень горячей воды поставить в духовку , выложить хлеб на горячий камень. Выпекать 15 минут с паром, затем вытащить противень с водой и продолжить выпекать еще 15-20 минут без пара.
– если в утятнице, достать разогретую кастрюлю из духовки, очень аккуратно вложить в нее хлеб и закрыть крышкой. Выпекать 15 минут с крышкой, затем крышку снять и допекать еще 15-20 минут.
- Готовый хлеб вытащить и оставить на решетке до полного остывания.
Вне зависимости от способа выпекания, время у вас может быть больше или меньше. Температура готового хлеба должна быть от 90С(195F).
Хлеб можно резать не менее чем через час.